1、茶葉殺青後不要立即用手揉撚。因為在殺青過後茶葉中的含水量會明顯提高，如果馬上用手，很容易擠出汁水，讓成茶失去應有的顏色。如果把它變成成暗黑色，最終製成的綠茶就會呈色澤暗黑，那麽它有可能就會失去本來的價值。

2、茶葉烘焙不要使用用炭火+籠烘形式。如果這樣做的話，它烤出的茶葉常常帶有木炭味和住友等奇怪的味道。現在製茶最好使用烘幹機烘茶，烘幹機不帶異味能夠有利於製出顏色十分鮮豔的綠茶，同時還可以節約能源。簡直是兼備多種優勢啊。

3、茶葉幹燥過程不適合在很低的溫度下一直烤著。這種情況下製出的茶葉隻能夠製出下品茶，香味、茶色暗淡無光。不過也有例外，比如，黃茶就是不一樣的。在製作綠茶過程中尤其是優質綠茶，要適量地進行烤，在適當的時候，需要用旺火快烤，這有利於去除茶中的青草香味，增加茶的價值。

4、不能讓茶葉幹燥，正常情況下幹茶含水率是比較大的，如果茶葉沒有達到足夠的幹，那麽在存放過程中就會逐漸出現問題，茶葉的品質也會下降，最終會導致茶葉價值下降。需要一提的的是，市麵購買茶葉是手撚茶葉，當它呈粉末狀時為足幹。

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